Khô Cá Chạch

Khô cá chạch là một món ăn đặc sản nổi tiếng của miền Tây sông nước. Món ăn này được chế biến từ cá chạch đồng, một loại cá nhỏ, thân thuôn dài, đầu và mỏ nhọn. Cá chạch thường sống ở mương, rạch, ao hồ, sông suối. Ở miền Tây, cá chạch có nhiều vào mùa nước nổi.

Cách làm khô cá chạch khá đơn giản, nhưng đòi hỏi sự tỉ mỉ và khéo léo. Cá chạch sau khi được đánh bắt sẽ được làm sạch, cạo nhớt, bỏ ruột, ướp với muối và ớt cho thấm gia vị. Sau đó, cá được phơi trên vỉ tre hoặc lưới mành dưới ánh nắng mặt trời. Khô cá chạch ngon là khi cá khô giòn, có màu vàng ươm, thịt cá dai, thơm ngon.

Khô cá chạch có thể chế biến thành nhiều món ăn ngon như: chiên giòn, kho tiêu, nấu canh chua,… Món ăn này thường được dùng làm mồi nhậu hoặc ăn kèm với cơm nóng.

Giá bán khô cá chạch hiện nay dao động từ 500.000 đồng đến 700.000 đồng/kg.

Dưới đây là một số mẹo chọn mua và bảo quản khô cá chạch để bạn tham khảo:

• Cách chọn mua khô cá chạch
• Nên chọn những con khô cá chạch có màu vàng ươm, không bị mốc, rách.
• Thịt cá khô phải dai, có độ đàn hồi tốt.
• Không nên chọn những con khô cá chạch có mùi hôi hoặc mặn quá.
• Cách bảo quản khô cá chạch
• Sau khi mua về, bạn nên để khô cá chạch ở nơi khô ráo, thoáng mát.
• Nếu không dùng hết, bạn có thể bảo quản khô cá chạch trong tủ lạnh để được lâu hơn.

Một số món ăn ngon từ khô cá chạch

• Khô cá chạch chiên giòn
• Nguyên liệu: khô cá chạch, dầu ăn, muối, tiêu.
• Cách làm:
  • Khô cá chạch rửa sạch, để ráo nước.
  • Ướp khô cá chạch với muối và tiêu trong khoảng 15 phút cho thấm gia vị.
  • Đun nóng dầu ăn, cho khô cá chạch vào chiên vàng đều hai mặt.
  • Vớt khô cá chạch ra, để ráo dầu.
• Khô cá chạch kho tiêu
• Nguyên liệu: khô cá chạch, tiêu, hành tím, tỏi, nước mắm, đường, nước màu.
• Cách làm:
  • Khô cá chạch rửa sạch, để ráo nước.
  • Ướp khô cá chạch với tiêu, hành tím, tỏi băm, nước mắm, đường, nước màu trong khoảng 30 phút cho thấm gia vị.
  • Cho khô cá chạch vào nồi, thêm nước xâm xấp mặt cá.
  • Kho cá chạch với lửa nhỏ cho đến khi cá chín mềm, nước kho cạn.
• Khô cá chạch nấu canh chua
• Nguyên liệu: khô cá chạch, cà chua, dứa, me, ớt, gia vị.
• Cách làm:
  • Khô cá chạch rửa sạch, để ráo nước.
  • Ướp khô cá chạch với ớt và gia vị trong khoảng 15 phút cho thấm gia vị.
  • Cà chua rửa sạch, thái múi cau.
  • Dứa rửa sạch, thái lát.
  • Me vắt lấy nước cốt.
  • Cho khô cá chạch vào nồi, thêm nước xâm xấp mặt cá.
  • Nấu cá chạch chín mềm, cho cà chua, dứa, nước cốt me vào.
  • Nêm nếm gia vị cho vừa ăn.
  • Tắt bếp, múc canh ra tô, thưởng thức.

Khô cá chạch là một món ăn ngon và bổ dưỡng. Với cách làm đơn giản, bạn có thể tự làm khô cá chạch tại nhà để thưởng thức.